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低溫處理大豆對其質(zhì)構(gòu)特性的影響

發(fā)布時間:2021-06-23 點擊量:715

低溫處理大豆對其質(zhì)構(gòu)特性的影響

通過測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示:低溫處理可實現(xiàn)對大豆組織結(jié)構(gòu)進行改良,低溫處理后大豆體積質(zhì)量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。 

 

物性測定儀TPA測定對食品質(zhì)構(gòu)儀分析的優(yōu)勢

TPA(texture profile analysis), 質(zhì)地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測試。
主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質(zhì)地測試曲線,通過軟件可以分析出以下質(zhì)構(gòu)特性參數(shù):硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復(fù)性(Resilience)。

該測定對綜合評價食品的質(zhì)地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差,已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法。 

質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測試

夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
 根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。


 ■ 測量數(shù)據(jù)

 □ 硬度
 □ 粘合
 性□ 粘合
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強度


 * 測量數(shù)據(jù)是
   根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。

 
日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

 

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